LA VESPA TERESA

Ieri in centro a Lugo ho sentito il rumore di una vespa, mi giro e mi trovo i cameramen di alice tv e LA VESPA TERESA che giravano una puntata!!!
Ho fatto 2 chiacchere con lei, è una persona Fantastica!!!

TORTELLI DI PATATA BURRO E SALVIA

Ingredienti

Per la pasta

500 g di farina

5 uova (medie)

Q.b. sale

Per il ripieno

1 kg di patate

q.b. noce moscata

q.b. sale

Parmigiano reggiano

Preparazione della pasta 

Disporre a fontana la farina sul tagliere, ed al centro aggiungete le uova e un pizzico di sale.

Ora con l'aiuto di una forchetta iniziate ad impastare ,iniziando dal centro ed inglobando un po alla volta la farina , fino a quando il composto inizia a essere abbastanza solido.

Adesso continuate ad impastare con le mani fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, e poi fatelo riposare avvolto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Dopo 30 minuti riprendete l'impasto e con l'aiuto del matterello iniziate a tirare la sfoglia fino a raggiungere lo spessore di circa 6 mm, poi tagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm.

Preparazione del ripieno

Come prima cosa fate lessare tutte le patate.

Una volta lessate le patate,  con l'aiuto dello schiacciapatate , le schiacciate tutte mettendole dentro un recipiente e aggiungete la noce moscata , il sale  e un cucchiao di parmigiano reggiano e amalgamate tutti gli ingredienti.

Ora mettete 1 cucchiaino di questo composto al centro di ogni triangolo di sfoglia poi chiudete il raviolo premendo i bordi con una forchette.

Mettete in un tageme acqua abbomdante e salatela.

Adesso fate sciogliere a fiamma lentissima il burro in un pentolino con la salvia sminuzzata.

Appena l'acqua è venuta a bollore immergete i tortelli e fateli bollire fino a quando verranno in superficie e ciò vuol dire che sono cotte, scolateli e aggiuntete il burro e la salvia.

Ora impiattate e cospargete con parmigiano reggiano.

Ora gustateli

Buon appetito

BASTONCINI DI SFOGLIA AL SESAMO

Per la pasta sfoglia

230 ml di acqua
300 g di farinna 00
250 g di burro a temperatura ambiente

Per guarnire

1 uovo
Q.b. semi di sesamo
50 g di parmigiano reggiano

Procedimento

Al centro del vostro tagliere disponete la farina a fontana e facendo uno scavo al centro della farina aggiungete l'acqua un po per volta e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Ora con il mattarello stendete l'impasto fino ad ottenere una forma quadrata e spessa circa 3 mm.
Adesso che avete ottenuto la vostra sfoglia,al centro mettete il panetto di burro a temperatura ambiente e chiudete su se stesso l'impasto con in mezzo il burro, poi con il mattarello iniziate a stendere il composto fino ad ottenere  una pasta liscia e omogenea, poi piegatela fino ad ottenere un panetto che va sigillato in carta forno e fatto riposare almeno 1 ora in frigo.
Passata 1 ora riprendetelo e con il mattarello stendetelo fino ad ottenere una forma quadrata e spessa circa 2 mm.
Ora sbattete un uovo e spennellate la superficie della pasta , poi in sequenza aggiungete il parmigiano reggiano e i semi di sesamo.
Ora tagliate delle listarelle lunghe 10 cm e larghe 3 cm e ogni listarella va piegata 2 volte.
Ora mettete la carta da forno sulla teglia e infornate a forno giá a temperatura di 200 gradi per circa 8 minuti, fate attenzione che non diventino troppo scure perche il tempo di cottura varia in base al tipo di forno.
Dopo  circa 8 minuti sfornate e fatele taffreddare.
Ora gustatele.
UN CONSIGLIO CON LO SPRIZ SI SPOSANO CHE È UNA MERAVIGLIA...

LASAGNE COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti
Per la pasta fresca

5 uova
410g farina 00(molino chiavazza)
Un pizzico di sale

Per la besciamella

1 litro di latte
Q.b. noce moscata 90g di burro
100g di farina
Q.b. sale

Per riempire le lasagne
200g di prosciutto cotto
200g di provola affumicata affettata
Q.b. burro
100g parmigiano reggiano

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul vostro tagliere, con le mani ricavate un buco in mezzo dove gli andate a rompere le uova e a mettere un pizzico di sale.
Ora iniziate a lavorare il composto con l'aiuto di una forchetta facendo un movimento circolare che permetta che la farina si amalgami alle uova.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati abbandonate la forchetta e iniziate ad impastare a mano fino a quando l'impasto risulta liscio e compatto, poi mettetelo avvolto nella pellicola per circa 45 minuti.
Passato il tempo rimprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato(io l'ho fatto spesso circa 3 mm).
Ora tagliate 4 pezzi di pasta grandi come la vostra teglia e cuocete ogni pezzo in acqua bollente e salata per circa 20 secondi l'uno.
Per la besciamella :
Fate sciolgliere il burro i  un tegame e aggiungete la farina facendo cuocere il tutto a fiamma bassa fino a quando i grumi sono spariti.
A parte fate scaldare il latte e versatelo a filo nel composto che avete tolto dalla fiamma.
Una volta versato tutto il latte rimettete sulla fiamma bassa , aggiungete lanoce moscata e mescolate fino a quando il composto si è addensato a vostro piacimento.
Ora prendete la vostra pirofila e iniziate con gli strati facendo il primo strato di pasta , prosciutto cotto , provola affumicata, besciamella  e parmigiano reggiano. Fate 4 strati, in superficie mettete abbondante parmigiano e noci di burro per ottenere uno strato croccante.
Ora infornate per circa 1 ora a 160 gradi lasciando coperto da carta stagnola per i primi 30 minuti.
Dopo 1 ora sfornate e gustatela.
Buon appetito

PANNA COTTA MIRTILLI E LAMPONI

Ingredienti

3 fogli colla di pesce
500 ml panna liquida
1 baccello di vaniglia
150 gr zucchero a velo

Preparazione

Mettete a mollo la colla di pesce in un contenitore di acqua fredda per 10 minuti circa.
Tagliate il baccello di vaniglia per la lunghezza della bacca.
In un pentolino mettete la panna,la bacca di vaniglia incisa,lo zucchero a velo e
e mettete sul fornello il tutto a bassa fiamma senza far bollire, stringete bene la colla di pesce 
e immergere nella panna, mescolate bene fino allo scioglimento completo.

Ora filtrate il composto con un colino, poi versate negli stampini il composto filtrato.
La panna cotta prima di essere servita va tenuta almeno 6 ore in frigo.
Lavate bene i mirtilli e i lamponi.
Passate 6 ore potete servirla guarnendo con mirtilli e lamponi.
Ora gustatela.
Buon appetito.

ZUCCHINE TONDE PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ingredienti

4 zucchine tonde

50 g di prosciutto cotto a dadini

50 g di mozzarella

1 uovo

pepe q.b.

pane grattato

parmigiano reggiano gratugiato

Preparazione

Lavate bene le zucchine e fatele bollire per circa 10 minuti, non fate bollire più del tempo consigliato.

Intanto tagliate la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto a dadini e mischiateli insieme al pepe , al parmigiano reggiano e all'erba cipollina tagliata finemente e per finire aggiungete un uovo e mischiate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.

Quando le zucchine si sono raffreddate, tagliate la calottina superiore e tenetela a parte poi  scavate l'interno facendo attenzione a non rompere l'esterno.

Ora con l'aiuto di un cucchiaino riempite le zucchine con il composto preparato prima e aggiungete sulla superficie una spolverata di parmigiano reggiano.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti circa.
Impiattate appoggiando  la calottina sulla parte superiore dello zucchino.
Ora gustatele
Buon appetito.

PACCHERI ALLE VONGOLE

Ingredienti
per 4 persone

1 kg di vongole
3 spicchi d'aglio
400g di paccheri
5 cucchiai olio extra-vergine D'oliva 

Preparazione

Circa 3 ore prima prendete tutte le vongole e mettetele in ammollo in abbondante acqua salata per eliminare la sabbia.
Mettete sul fuoco una padella con tutte le vongole e l'aglio e l'olio , fatele cuocere a fuoco sostenuto fino all'apertura di tutte le vongole.
Ora in una pentola  con acqua che bolle fate cuocere i paccheri.
Quando i paccheri sono al dente, con l'aiuto di un colino li scolate e li passate nella padella con le vongole.
Fate mantecare i paccheri nel sugo per circa 1 minuto e poi aggiungete il prezzemol tritato e a piacere una spolverata di pepe.
Impiattate a piacimento, con vongole sgusciate o con il guscio.
Ora gustatele
Buon appetito

GNOCCHI DI PATATE, PISELLI E FUNGHI

Ingredienti

Per gli gnocchi
1 kg di patate
290 g di farina
sale q.b.
1 uovo

Per il sugo
400 g di piselli
500 g di funghi trifolati
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lavate le patate con la buccia , poi mettetele in un tegame e fatele bollire per 30 minuti circa.
In un tagliere disponete  tutta la farina , ora sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele sulla farina con l'aiuto di uno schiacciapatate.
Ora aggiungete un pizzico di sale e lavorate il composto fino a raggiungere una consistenza soffice e compatta, adesso aggiungete un uovo e continuate ad impastare per circa 5 minuti fino a quando tutti i grumi sono scomparsi.
Adesso fate tanti filoni  di circa 2 cm e tagliate ogni singolo gnocco.
Con l'aiuto di una forchette incidete ogni gnocco per la sua superficie fino a quando ci sono le tipiche righe.
Ora in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva per circa 2 minuti.
Adesso togliete lo spicchio di aglio e aggiungete i piselli e funghi trifolati e fateli rosolare.
In una pentola piena d'acqua bollente e salata mettete a bollire i gnocchi di patate, quando vengono a galla scolateli e fateli saltare 2 minuti in padella con i piselli e in funghi trifolati.
Ora impiattate a piacere e gustateli.
Buon appetito

BOCCONCINI CON PISELLI

Ingredienti

300 g di bocconcini di vitello
350 g di piselli
olio extravergine d'oliva 
farina tipo 00 q.b.

Preparazione

In una ciotola mettete la farina e immergete i bocconcini di vitello,infarinate bene ogni singolo bocconcino!

Ora in una padella antiaderente mettete 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, una volta che l'olio è caldo immergete i bocconcini infarinati.
Cuocete i bocconcini 3 minuti per lato.
Ora amalgamate hai bocconcini anche i piselli, chiudete la padella con il coperchio e fate cuocere il tutto a fuco basso per circa 10 minuti , mescolando di tanto in tanto.
Passati 10 minuti spegnete la fiamma e serviteli ancora caldi.
Ora gustateli.
Buon appetito

INVOLTINI DI ZUCCHINE

Ingrendienti
4 zucchine
50 g prosciutto cotto
erba cipollina q.b.
100 gr formaggio fresco
pepe q.b.


Preparazione
Tagliate le zucchine a fette grosse circa 5 mm ,poi fatele cuocere per circa 5 minuti nella padella antiaderente.

Mentre le zucchine sono in cottura,tagliate a pezzettini il prosciutto cotto e amalgamatelo in una ciotola a formaggio fresco e erba cipollina tagliata fine.
Passati 5 minuti togliete le zucchine dal fuoco e fatele raffreddare per circa 10 minuti.
Una volta che le zucchine si sono raffreddate, stendete su ogni fetta con l'aiuto di un coltello il composto di formaggio , erba cipollina e prosciutto cotto,poi le arrotolate a modi involtino.
Ora è arrivato il momento di impiattarle, e mangiarle.
Buon appetito

Castagnole

Ingredienti

50 g di burro (a temperatura ambiente)
2 uova
1 bustina di vanillina
Scorza gratugiata di mezzo limone
Liquore all'anice 1 cucchiaio
200 g di farina
60 g di zucchero semolato
8 g lievito in polvere per dolci

Zucchero a velo per spolverare q.b.
Olio di semi per friggere

Preparazione
In una ciotola mettete lo zucchero, il burro,la scorza di limone gratugiata,le uova, il burro,il liquore e la vanillina, amalgamate tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto in un piano di lavoro(spianatoia) leggermente infarinata e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio , compatto  e abbastanza morbido!
Lasciate l'impasto a riposo per circa 15 minuti.
Passati circa 15 minuti riprendete  l'impasto e con il palmo delle mani formate delle palline grandi come ciliegie.
Mettete in una padella abbondante olio di semi e una volta raggiunta la temperatura immergete le castagnole poche alla volta a fiamma moderata.
Quando le castagnole vengono a galla sono pronte, toglitele dalla padella e appoggiatele in carta assorbente.
Una volta raffreddate mettetele in un piatto e spolverizzatele con zucchero a velo.
Ora gustatele
Buon appetito e Buon carrnevale a tutti.

BOCCONCINI DI VITELLO ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti
per 2 persone

500 g di bocconcini di vitello
Farina q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Aceto balsamico q.b.(Giuseppe Giusti)

Preparazione

Infarinate i bocconcini di vitello uno ad uno.
In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungete i bocconcini infarinati.

Lasciateli cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Ora impiattate e aggiungete l'aceto balsamico sui bocconcini!!!
Ora gustateli!!!
Buon appetito!!!

RANA PESCATRICE ALLA SICILIANA

Ingredienti
1 kg di rana pescatrice(coda di rospo)
1 pugno di capperi salati
2 spicchi di aglio
6 pomodori secchi
5 cucchiai di olio extra  vergine d'oliva
Pepe nero q.b.
2 ciuffi di prezzemolo
2 cucchiai di vino alle erbe aromatiche (vinchef)


Procedimento
Con l'aiuto di un mortaio pestate capperi e aglio.
In una padella antiaderente mettete l'olio e aggiungete i capperi e l'aglio pestati.
Fate soffriggere per circa 3 minuti e poi aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle e lasciate cuocere per 5 minuti.
Passati i 5 minuti aggiungete  la rana pescatrice e fatela  cuocere per 10/15 minuti circa, quando mancano 2 minuti sfumate con il vino aromatico (vinchef)
Passato il tempo,impiattate e guarnite con pepe nero e ciuffetti di prezzemolo.
Buon appetito.

BUON 2013

LO ZIO POPPY AUGURA A TUTTI UN BELLISSIMO E FELICISSIMO 2013

I BISCOTTI DELL'AMORE

Ingredienti

150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo
1 bustina di vanillina
250 g di farina 00 ( Il Molino Chiavazza)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C
Con lo sbattitore elettrico montate il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
Al composto unite anche uovo e vanillina e amalgamate tutto.
Setacciate la farina e unitela a composto e mescolate il tutto fino a quando i grumi saranno scomparsi.
Quando il composto è omogeneo ,lavoratelo con le mani, componete una palla, avvolgerla nella pellicola e fatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Dopo circa 30 minuti,stendete con il matterello la pasta fino a raggiungere uno spessore di 5 mm circa.
Ora prendete gli stampini che vi piacciono di più e tagliate i biscotti, mettete gli zuccherini che vi ispirano.
Nella teglia  mettete la carta da forno e adagiate i biscotti.
Infornateli per circa 15 minuti.
Quando sono dorati sfornateli e fateli raffreddare.
Ora gustateli
Buon appetito

TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE!!!

Auguro a tutti i miei lettori i più sentiti auguri di buon Natale!!!
Un saluto dalle ricette dello zio Poppy

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti
Per 4 persone

1 cipolla
500 g di carne macinata (bovina)
1 spicchio di aglio
sale
pepe
1 l di passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
noce moscata
olio di semi di mais per la frittura
3 uova
50 g pecorino romano
50 g parmigiano reggiano
prezzemolo
olio d'oliva

Preparazione

In una ciotola mettete la carne tritata, aggiungete sale,pepe,parmigiano reggiano,le uova,noce moscata, pecorino romano e il prezzemolo tritato.
Impastate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare al fresco per circa 30 minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. mettete in una padella antiaderente 5 cucchiai di olio d'oliva e il trito di sedano , carota e cipolla.
Fate soffriggere per circa 3 minuti , e unite le polpette al soffritto e lasciatele cuocere per

circa 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti versate la passata di pomodoro e fate cuocere il  tutto per circa 25 minuti.
Passati i 25 minuti ,spegnete la fiamma e servite le polpette ancora calde.
Buon appetito.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti

Per la pasta:

250 grammi di farina

Una presa di sale

2cucchiai di olio di semi

Acqua quanto basta

Per il ripieno:

2 kg di mele golden mature

80 grammi di zucchero

Scorza grattugiata di un limone

Cannella in polvere un cucchiaio raso

50 grammi di uvetta sultanina

50 grammi di pinoli

100 grammi di burro fuso

2 savoiardi

Procedimento

Impastate la farina con l’olio l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e fatelo riposare mezz’ora circa.

Sbucciare le mele e tagliatele a pezzetti piccoli, poi aggiungere i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua tiepida, lo zucchero, la buccia del limone e la cannella in polvere.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma quadrata poi appoggiarla su un canovaccio infarinato e spargere le mele su due terzi di essa pareggiare con un coltello poi grattugiare un savoiardo su di esse (in modo da assorbire il liquido delle mele) e spennellare con il burro fuso la pasta restante.

Aiutandosi con il canovaccio arrotolare la sfoglia su se stessa e formare un rotolo, spennellarlo di burro fuso ed adagiarlo su una placca e cuocerlo per circa mezzora in forno a 220° gradi.

Per ottenere un colore dorato dieci minuti prima del termine di cottura spennellare lo strudel con marmellata di albicocche e infornare di nuovo.
Fatelo riposare almeno 1 ora.
E' arrivato il momento di gustarlo.
Buon appetito.

SPAGHETTI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti
per 4 persone
400 gr di spaghetti
20 pomodorini del vesuvio (spuncilli)
olio q.b.
2 spicchi aglio
basilico
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione
Far rosolare in una padella abbastanza grande l'olio e l'aglio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e coprire con un coperchio per farli appassire.

Aggiungere sale e pepe.
Quando i pomodorini hanno formato una salsa,spegnere la fiamma e aggingere il basilico.

Scolare i spaghetti molto al dente e continuare a farli cuocere nella salsa con l'aggiunta dell'acqua di cottura.
Ora potete gustarli...buon appetito

FLAN AL CIOCCOLATO

Ingredienti

per 12 dolcetti

6 uova

4 tuorli

200 gr di burro

200 gr cioccolato fondente

200 gr di zucchero

100 gr di farina 00  


 Preparazione

Preriscaldate il forno a 190 gradi

Sciogliere a bagnomaria il burro e la cioccolata fino a quando il composto è omogeneo.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico,sbattete le uova,i tuorli e lo zucchero, a massima velocità per circa 5 minuti fino a quando il composto è spumoso.

All’interno di una una ciotola mettete il composto di uova e zucchero , mischiando dall’alto verso il basso incorporate il composto di cioccolato e burro e poco alla volta la farina,fino a raggiungere il tutto molto omogeneo e spumoso.

All’interno di 12 pirottini mettete il composto ,senza riempirli del tutto per non fare fuoriuscire in cottura il composto.

Infornate per 8 minuti e non di più ,perché si cuocerebbe l’interno del dolce.

Dopo 8 minuti sfornate e impiattate immediatamente senza farli riposare.

Ora è arrivato il momento di gustarli

Buon appetito