lunedì 30 dicembre 2013

LASAGNE COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti
Per la pasta fresca

5 uova
410g farina 00(molino chiavazza)
Un pizzico di sale

Per la besciamella
1 litro di latte
Q.b. noce moscata 90g di burro
100g di farina
Q.b. sale


Per riempire le lasagne
200g di prosciutto cotto
200g di provola affumicata affettata
Q.b. burro
100g parmigiano reggiano

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul vostro tagliere, con le mani ricavate un buco in mezzo dove gli andate a rompere le uova e a mettere un pizzico di sale.
Ora iniziate a lavorare il composto con l'aiuto di una forchetta facendo un movimento circolare che permetta che la farina si amalgami alle uova.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati abbandonate la forchetta e iniziate ad impastare a mano fino a quando l'impasto risulta liscio e compatto, poi mettetelo avvolto nella pellicola per circa 45 minuti.
Passato il tempo rimprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato(io l'ho fatto spesso circa 3 mm).
Ora tagliate 4 pezzi di pasta grandi come la vostra teglia e cuocete ogni pezzo in acqua bollente e salata per circa 20 secondi l'uno.
Per la besciamella :
Fate sciolgliere il burro i  un tegame e aggiungete la farina facendo cuocere il tutto a fiamma bassa fino a quando i grumi sono spariti.
A parte fate scaldare il latte e versatelo a filo nel composto che avete tolto dalla fiamma.
Una volta versato tutto il latte rimettete sulla fiamma bassa , aggiungete lanoce moscata e mescolate fino a quando il composto si è addensato a vostro piacimento.
Ora prendete la vostra pirofila e iniziate con gli strati facendo il primo strato di pasta , prosciutto cotto , provola affumicata, besciamella  e parmigiano reggiano. Fate 4 strati, in superficie mettete abbondante parmigiano e noci di burro per ottenere uno strato croccante.
Ora infornate per circa 1 ora a 160 gradi lasciando coperto da carta stagnola per i primi 30 minuti.
Dopo 1 ora sfornate e gustatela.
Buon appetito