TORTELLI DI PATATA BURRO E SALVIA

Ingredienti

Per la pasta

500 g di farina

5 uova (medie)

Q.b. sale

Per il ripieno

1 kg di patate

q.b. noce moscata

q.b. sale

Parmigiano reggiano

Preparazione della pasta 

Disporre a fontana la farina sul tagliere, ed al centro aggiungete le uova e un pizzico di sale.

Ora con l'aiuto di una forchetta iniziate ad impastare ,iniziando dal centro ed inglobando un po alla volta la farina , fino a quando il composto inizia a essere abbastanza solido.

Adesso continuate ad impastare con le mani fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, e poi fatelo riposare avvolto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Dopo 30 minuti riprendete l'impasto e con l'aiuto del matterello iniziate a tirare la sfoglia fino a raggiungere lo spessore di circa 6 mm, poi tagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm.

Preparazione del ripieno

Come prima cosa fate lessare tutte le patate.

Una volta lessate le patate,  con l'aiuto dello schiacciapatate , le schiacciate tutte mettendole dentro un recipiente e aggiungete la noce moscata , il sale  e un cucchiao di parmigiano reggiano e amalgamate tutti gli ingredienti.

Ora mettete 1 cucchiaino di questo composto al centro di ogni triangolo di sfoglia poi chiudete il raviolo premendo i bordi con una forchette.

Mettete in un tageme acqua abbomdante e salatela.

Adesso fate sciogliere a fiamma lentissima il burro in un pentolino con la salvia sminuzzata.

Appena l'acqua è venuta a bollore immergete i tortelli e fateli bollire fino a quando verranno in superficie e ciò vuol dire che sono cotte, scolateli e aggiuntete il burro e la salvia.

Ora impiattate e cospargete con parmigiano reggiano.

Ora gustateli

Buon appetito

LASAGNE COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti
Per la pasta fresca

5 uova
410g farina 00(molino chiavazza)
Un pizzico di sale

Per la besciamella

1 litro di latte
Q.b. noce moscata 90g di burro
100g di farina
Q.b. sale

Per riempire le lasagne
200g di prosciutto cotto
200g di provola affumicata affettata
Q.b. burro
100g parmigiano reggiano

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul vostro tagliere, con le mani ricavate un buco in mezzo dove gli andate a rompere le uova e a mettere un pizzico di sale.
Ora iniziate a lavorare il composto con l'aiuto di una forchetta facendo un movimento circolare che permetta che la farina si amalgami alle uova.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati abbandonate la forchetta e iniziate ad impastare a mano fino a quando l'impasto risulta liscio e compatto, poi mettetelo avvolto nella pellicola per circa 45 minuti.
Passato il tempo rimprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato(io l'ho fatto spesso circa 3 mm).
Ora tagliate 4 pezzi di pasta grandi come la vostra teglia e cuocete ogni pezzo in acqua bollente e salata per circa 20 secondi l'uno.
Per la besciamella :
Fate sciolgliere il burro i  un tegame e aggiungete la farina facendo cuocere il tutto a fiamma bassa fino a quando i grumi sono spariti.
A parte fate scaldare il latte e versatelo a filo nel composto che avete tolto dalla fiamma.
Una volta versato tutto il latte rimettete sulla fiamma bassa , aggiungete lanoce moscata e mescolate fino a quando il composto si è addensato a vostro piacimento.
Ora prendete la vostra pirofila e iniziate con gli strati facendo il primo strato di pasta , prosciutto cotto , provola affumicata, besciamella  e parmigiano reggiano. Fate 4 strati, in superficie mettete abbondante parmigiano e noci di burro per ottenere uno strato croccante.
Ora infornate per circa 1 ora a 160 gradi lasciando coperto da carta stagnola per i primi 30 minuti.
Dopo 1 ora sfornate e gustatela.
Buon appetito

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti
Per 4 persone

1 cipolla
500 g di carne macinata (bovina)
1 spicchio di aglio
sale
pepe
1 l di passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
noce moscata
olio di semi di mais per la frittura
3 uova
50 g pecorino romano
50 g parmigiano reggiano
prezzemolo
olio d'oliva

Preparazione

In una ciotola mettete la carne tritata, aggiungete sale,pepe,parmigiano reggiano,le uova,noce moscata, pecorino romano e il prezzemolo tritato.
Impastate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare al fresco per circa 30 minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. mettete in una padella antiaderente 5 cucchiai di olio d'oliva e il trito di sedano , carota e cipolla.
Fate soffriggere per circa 3 minuti , e unite le polpette al soffritto e lasciatele cuocere per

circa 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti versate la passata di pomodoro e fate cuocere il  tutto per circa 25 minuti.
Passati i 25 minuti ,spegnete la fiamma e servite le polpette ancora calde.
Buon appetito.

Cotolette e patatine fritte

Ingredienti
Per 4 persone

600 gr petto di pollo
800 gr pan grattato
150 gr farina
3 uova
olio extravergine
sale q.b
100 gr parmigiano reggiano
noce moscata q.b
800 gr patate

Preparazione

Passate le fettine di carne nella farina che avrete messo in un piatto.
Sbattete le uova , salatele e aggiungete la noce moscata,in un piatto mettete il pan grattato mescolato al parmigiano
reggiano.
Le fettine dopo averle passate nella farina, passatele  nell'uovo poi nel
pan grattato mescolato al parmigiano reggiano.
Ora un consiglio,una volta impanate le fettine,posatele in un piatto compritele con
la pellicola e lasciatele riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Ora sbucciate le patate e tagliatele a bastoncino.
Scaldate l'olio a 150° circa in una padella.
Immergete le patatine, non troppe alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
Una volta cotte le patatine, immergete nell'olio le cotolette, cuocetele per circa 2 minuti.
Ora servite in un piatto con una fettina di limone.
Buon appetito